Il Dop Monti Iblei

L’assegnazione del marchio di denominazione di origine protetta a un olio avviene sulla base di un rigido disciplinare che regola tutte le fasi della produzione, dalla raccolta all’imbottigliamento.
Nel caso dell’olio extravergine di oliva DOP Monti Iblei “Gulfi”, comprendente i territori amministrativi di Chiaramonte Gulfi, Monterosso Almo e Giarratana, è il Consorzio di Tutela Monti Iblei a verificare l’ottemperanza di tale disciplinare e l’assegnazione, anno per anno, del relativo riconoscimento.
Ricordiamo alcuni dei requisiti essenziali imposti dal Consorzio:

  • Le olive vanno selezionate manualmente e molite tramite spremitura a freddo entro 48 ore dal momento della raccolta, senza ulteriori manipolazioni fisiche o chimiche.
  • L’olio deve dev’essere ottenuto da olive della varietà Tonda iblea, in misura non inferiore al 90%.

La percentuale di Tonda iblea sul totale prevista per la sottozona “Gulfi” è, insieme a quella prevista per la sottozona “Monte Lauro”, la più alta del disciplinare. Ricordiamo, comunque, che il nostro è un olio monocultivar (o monovarietale), prodotto cioè al 100% con Tonda iblea. Questo è vero non solo per il DOP Piana del colonnello, ma anche per tutti gli altri nostri extravergini.
All’esame chimico, per essere riconosciuto DOP Monti Iblei, un olio deve rispettare i seguenti parametri:

  • acidità massima ≤ 0,5%
  • numero di perossidi ≤ 12 meq02/kg
  • K232 ≤ 2,20
  • K270 ≤ 0,18
  • Polifenoli ≥ 120 ppm

 

Quanto alle caratteristiche organolettiche:

  • L’esame organolettico, svolto tramite panel-test da un gruppo di esperti assaggiatori, deve riportare un punteggio non inferiore a 7.0 su 10.0
  • All’olfatto, l’olio, deve presentarsi presenta di odore più o meno intenso, che ricordi il frutto fresco dell’oliva.
  • Al gusto, l’olio deve dare una leggera sensazione di amaro e piccante alla base della lingua, non deve essere untuoso, deve essere fluido e lasciare la “bocca pulita”.

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