Nel caso dell'olio extravergine di oliva D.O.P. Monti Iblei “Gulfi”, comprendente i territori amministrativi di Chiaramonete Gulfi, Monterosso Almo e Giarratana, č il Consorzio di Tutela Monti Iblei a verificare l'ottemperanza di tale disciplinare e l'assegnazione, anno per anno, del relativo riconoscimento.
Ricordiamo alcuni dei requisiti essenziali imposti dal Consorzio:
- Le olive vanno selezionate manualmente e molite tramite spremiture a freddo entro 48 ore dal momento della raccolta, senza ulteriori manipolazioni fisiche o chimiche.
- L'olio deve dev'essere ottenuto da olive della varietą tonda iblea, in misura non inferiore al 90%.
- All'esame chimico devono risultare rispettati i seguenti
parametri:
- aciditą massima < 0,4
- numero di perossidi < 10 meq 02/kg
- K232 < 2,20
- K270 < 0,18
- Polifenoli > 120 ppm
- L'esame organolettico, svolto tramite panel-test da un gruppo di esperti assaggiatori, deve riportare un punteggio non inferiore a 7.0 su 10.0
Al gusto, l’olio deve dare una leggera sensazione di amaro e piccante alla base della lingua, non deve essere untuoso, deve essere fluido e lasciare la “bocca pulita”.